在咱如皋农村,在家办事可热闹了。以前,小孩子一说有酒席吃,可能当天都不吃饭,就是为了这一餐,因为有很多好吃的菜......下面我们一起回味一下,小时候的感觉吧! https://imgcache.qq.com/tencentvideo_v1/playerv3/TPout.swf?max_age=86400&v=20161117&vid=o0810gtq9oh&auto=0
1.搭棚子,架案板
露天厨房
要摆宴席,自家的厨房就不够用了,必须搭一个露天“厨房”才能大展手脚。
简易“案板”
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。这种壮观的场面,可真是难得一见的!
2.准备锅碗、桌椅
大锅 农村家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。 刚捞出来的肉圆哇
大锅红烧肉
成品也要来一张 毕竟红烧肉是如皋人桌上的必备
偷偷流口水了吧 能多扒两碗饭 
大杂烩
脱脂肉
红烧鱼
这是准备炸藕饼啦 这么大的盆子装 只有农村人做事才看得到呢
嘿!那时候的农村人,可真是把互帮互助的美德发挥得淋漓尽致,不然哪里有“远亲不如近邻”的说法呢?
大碗
而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。
八仙桌
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主 席、陪席……
不过现在似乎大都改成圆桌、圆凳子了。
3.请掌勺大厨
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。
所以说,能被主家请来的肯定都有两手绝活。
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
4.邻里自发来帮忙
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,隔壁邻里都会自发过来帮忙,这是约定俗成的事。
帮忙的人,也早就习惯这种排场,驾轻就熟,分工合作,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到了开宴。
有人摘菜
有人洗碗盘
有人切菜、配菜
有人盛菜、装盘
有人端菜
办一场酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~
5.准备食材
农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主人家一般都会准备很多。
最后,当然是上菜啦!
凉菜,萝卜皮和海蜇头,是在农村酒席上的喝酒菜,大人喝酒。小孩子就喜欢喝“甜汤”。
有时候还会每桌放一大瓶豆奶、鲜橙多、雪碧啥的,瓶子里没倒完的,都被小孩子带回去慢慢喝了!
那个时候,农村做酒席的师傅,都是很有名气的,谁家办酒席,都要跑很远去请师傅。
鸭子,鸡,在我们这都是上全的,一桌一只,显得主人大方有钱。小时候,谁家要是办酒席,菜好,就说明他们家很有钱。
农村人,做酒席,做什么菜,分量很足,不会掺其他的配料。我们这里办酒席,会做很多的凉菜,因为老人都爱喝酒。而且都是先上凉菜。要等半个小时才上热菜的,热菜我们都是在吃饭的时候上。
农村人办酒席,都会请亲戚朋友和邻居来帮忙做下手,不光是菜很好吃,感觉农村人更加齐心,谁家要是有喜事,都愿意去帮忙。
我们都是农村出来的孩子, 为农村人点赞, 为农村这些传统美食点赞!
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