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如皋农村办酒席,请来60多岁老厨师,菜一上桌,人人抢着吃!

发表于:2018-12-10 15:38 雉水如城 135441
在咱如皋农村,在家办事可热闹了。以前,小孩子一说有酒席吃,可能当天都不吃饭,就是为了这一餐,因为有很多好吃的菜......下面我们一起回味一下,小时候的感觉吧!
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1.搭棚子,架案板

露天厨房

要摆宴席,自家的厨房就不够用了,必须搭一个露天“厨房”才能大展手脚。


简易“案板”


由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。这种壮观的场面,可真是难得一见的!

2.准备锅碗、桌椅
大锅
农村家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
刚捞出来的肉圆哇

大锅红烧肉
成品也要来一张
毕竟红烧肉是如皋人桌上的必备

偷偷流口水了吧
能多扒两碗饭

大杂烩

脱脂肉

红烧鱼

这是准备炸藕饼啦
这么大的盆子装
只有农村人做事才看得到呢

嘿!那时候的农村人,可真是把互帮互助的美德发挥得淋漓尽致,不然哪里有“远亲不如近邻”的说法呢?

大碗

而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。


八仙桌

这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主 席、陪席……

不过现在似乎大都改成圆桌、圆凳子了。


3.请掌勺大厨
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

所以说,能被主家请来的肯定都有两手绝活。

如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

4.邻里自发来帮忙
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,隔壁邻里都会自发过来帮忙,这是约定俗成的事。

帮忙的人,也早就习惯这种排场,驾轻就熟,分工合作,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到了开宴。

有人摘菜


有人洗碗盘


有人切菜、配菜


有人盛菜、装盘


有人端菜


办一场酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~

5.准备食材
农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主人家一般都会准备很多。


最后,当然是上菜啦!
凉菜,萝卜皮和海蜇头,是在农村酒席上的喝酒菜,大人喝酒。小孩子就喜欢喝“甜汤”。

有时候还会每桌放一大瓶豆奶、鲜橙多、雪碧啥的,瓶子里没倒完的,都被小孩子带回去慢慢喝了!

那个时候,农村做酒席的师傅,都是很有名气的,谁家办酒席,都要跑很远去请师傅。


鸭子,鸡,在我们这都是上全的,一桌一只,显得主人大方有钱。小时候,谁家要是办酒席,菜好,就说明他们家很有钱。


农村人,做酒席,做什么菜,分量很足,不会掺其他的配料。我们这里办酒席,会做很多的凉菜,因为老人都爱喝酒。而且都是先上凉菜。要等半个小时才上热菜的,热菜我们都是在吃饭的时候上。


农村人办酒席,都会请亲戚朋友和邻居来帮忙做下手,不光是菜很好吃,感觉农村人更加齐心,谁家要是有喜事,都愿意去帮忙。

我们都是农村出来的孩子,
为农村人点赞,
为农村这些传统美食点赞!


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评论列表(38)

一看就是老味道
2018-12-10 15:39 5 回复
小时候最喜欢吃了
2018-12-10 15:40 3 回复
热闹,没有那么多事情
2018-12-10 15:40 1 回复
春秋季搭个棚子吃吃没问题,大冬天刮西北风的,还是进屋内吧。
2018-12-10 15:51 1 回复
沈某
那时候的人与人关系比较融洽,不像现在,一言难尽
2018-12-10 15:58 4 回复
QXS
还是过去好,邻里互助,关系融洽,
2018-12-10 16:17 2 回复
呢抹
也是一种文化
2018-12-10 16:19 回复
JIMMYCHAN
现在红白喜事都是请的一条龙服务
2018-12-10 17:08 回复
2018-12-10 17:20 回复
目工
建议:不要增加老人经济负担,大家都不要出红包,其实是一样的。吃顿午饭,回家安全。
2018-12-10 17:54 回复
玩友
这是那个年份的
2018-12-10 20:22 回复
绿岛
怀念小时候的味道
2018-12-10 20:23 回复
匿名
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和我们通州的菜一样的。
2018-12-10 20:49 回复
去年去如皋喝喜酒,家常菜,吃得有滋有味,价格实惠负担小,值得推荐!
2018-12-10 21:28 回复
向阳二队
如皋那边还是猪肉打桩,怀念如东的肉包子,自家杀猪现蒸的。
2018-12-10 21:31 回复
caihong325
小编一看就是编鸡补的,搭棚子是白事喜事如皋地区有搭的吗
2018-12-10 22:50 回复
小可99
2018-12-10 23:12 回复
武藤兰初恋
这种实在吃不下去,餐具脏的一塌糊涂,碗和筷子经常有前人留下的痕迹
2018-12-11 00:31 回复
武藤兰初恋 发表于 2018-12-11 00:31
这种实在吃不下去,餐具脏的一塌糊涂,碗和筷子经常有前人留下的痕迹

饭店的餐具基本都是加工店洗的,更脏。
2018-12-11 08:45 1 回复
熟悉的味道,也有人情味,也是亲戚朋友聚会的时刻


2018-12-11 09:08 回复
说实话,我对这种流水席还是很感兴趣的
2018-12-11 09:15 1 回复
各地的婚宴都参加过!就比如南通的几个区县,如皋一桌菜的档次最低但是猪肉确实很好吃很香,但是全是猪肉,很少见鱼虾;海安比如皋好点;如东海鲜比较多,本地厨子做海鲜是专业的;启东菜是其中档次最好的,口味也最好的,菜都精细。
2018-12-11 09:21 1 回复
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