狼山鸡

不是狼山养的野鸡，是南通本土土鸡品种，皮薄肉紧，红烧出来那层胶原蛋白能挂勺。外地人一听"狼山"以为是景点伴手礼，其实是端上桌被抢光的硬菜。

襄荷

这个南方少数地方才有，南通人拿它炒毛豆、炒青椒，口感脆嫩带点姜味又不辣，春天一把嫩襄荷下来，菜场大妈都要抢。

缸爿

名字听着像兵器，其实是如皋一带的老面烧饼，因形似过去砌缸的那块弧形砖得名。厚实、芝麻香、夹卤汁绝了，本地人叫它"通城三明治"。

冷蒸

春末夏初限定，麦穗蒸熟搓出来的青绿色小食，撒点白糖就能吃，清甜带麦香。出了南通基本见不着，属于"我妈小时候带我去买"级别的童年暗号。

文蛤饼

不是蛤蜊煎，是当天捞的文蛤肉混猪肉末和淀粉煎成小饼，咬开爆鲜汁，配黄酒是南通人家夏天标配。

海门

山羊肉

长江口那边的老品种羊，红烧不加酱油都香，膻味几乎没有，冬天一锅炖粉条，通城人过年餐桌C位。

生呛虾

南通人夏天的命。活白虾剪须洗净，生抽、醋、姜末、蒜泥、小米辣一拌，倒进碗里虾还在跳。入口滑嫩弹牙，鲜甜直冲天灵盖，外地人第一次看可能会瞳孔地震，尝一口直接真香。本地人说："没有生呛虾的夏天，是不完整的。"

自家

香肠

南通人家家户户入冬前灌的，各家配方都是秘密。三分肥七分瘦，晒得油亮亮的，切片蒸一盘，油润咸香，空口能吃半盘。跟广式腊肠完全不是一个路子，它更粗犷、更扎实，嚼着有肉粒感，配白米饭能把碗底刮干净。

走油肉

过年硬菜里的王者。五花肉煮透炸至虎皮状，再回锅慢炖，肥而不腻，瘦肉酥烂。咬下去先是微微焦脆的皮，接着油脂在嘴里化开，浓油赤酱裹着肉香，一块能扒半碗饭。南通人办席，这道菜一端上来，筷子齐刷刷伸过去。

扁豆饭

秋天限定的碳水快乐。本地紫扁豆配五花肉丁、香菇丁，和米饭一起焖，出锅前撒一把葱花。扁豆绵软吸饱了肉汁，米饭油亮喷香，连锅巴都被抢着刮干净。小时候放学回家闻到这股味道，书包一扔就往厨房跑。本地紫扁豆配五花肉丁、香菇丁，和米饭一起焖，出锅前撒一把葱花。扁豆绵软吸饱了肉汁，米饭油亮喷香，连锅巴都被抢着刮干净。小时候放学回家闻到这股味道，书包一扔就往厨房跑。

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