美味的如东红烧狼山鸡

山风暮霭

 

狼山鸡是鸡中的翘楚，乃江苏省南通市如东县的特产。历史上，该鸡通过‌长江北岸的南通港‌外销，因港口附近有一个著名游览胜地‌狼山‌，因此，外地商人（尤其是19世纪中后期的英国人）便将这种鸡称为“狼山鸡”。这种鸡有着乌黑发亮的羽毛、鲜红似火的鸡冠，宛如一位威风凛凛的将军。散养的狼山鸡在大自然中自由生长，以昆虫与青草为食，因此长大后肉质紧实，是烹饪佳肴的上佳之选。2015年7月22日，原农业部正式批准对“如东狼山鸡”实施农产品地理标志登记保护。

 

狼山鸡的吃法多样，可以清炖、黄焖，还可红烧，尤其是红烧狼山鸡，是一道深受南通人喜爱的家常菜肴。

 

要想制作出美味的红烧狼山鸡，选材是关键的第一步。务必挑选一只散养的活狼山鸡，以确保鸡肉的鲜嫩与弹性。同时，要精心准备好各种调料，包括姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等，它们能为狼山鸡注入灵魂，赋予它丰富的口感与浓郁的香气。

 

 

红烧狼山鸡的烹饪过程主要分为四大步。

 

第一步：焯鸡块。将狼山鸡宰杀洗净，切成大小适中的块状，不可切得过小，以免在烹饪过程中鸡肉变得过于碎小。准备一口锅，加入清水，同时放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，随后将鸡块捞出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

 

第二步：爆炒鸡块。热锅凉油，烧热后放入姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，煸炒出浓郁的香气，再将沥干水分的鸡块倒入锅中均匀翻炒。然后，加入适量料酒、生抽和老抽，料酒可去腥、生抽可提鲜、老抽可上色。翻炒均匀后加入适量冰糖，不仅能增添菜肴的甜度，还能使鸡肉更加色泽红亮，富有光泽。

 

第三步：加水慢炖。在锅中加入适量清水，以水量没过鸡肉为宜，大火烧开后，转小火慢炖约1小时。这一步至关重要，小火慢炖能让鸡块充分吸收调料的味道，变得更加入味。在慢炖的过程中，要密切关注火候，防止鸡肉粘锅。同时，要适时翻动鸡肉，用勺子将汤汁浇在鸡肉上，确保它们均匀受热并且充分接触到汤汁。

 

第四步：调味并收汁。鸡块炖熟后加入适量盐调味，切勿放得过多，以免影响鸡肉的口感。最后开大火收汁，让浓稠的汤汁紧紧包裹在鸡肉上，使鸡肉更加入味。

 

刚出锅的红烧狼山鸡色泽红亮、汤汁浓稠，看上去十分诱人。夹起一块鸡肉放入口中，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，味道浓郁，让人回味无穷。

 

红烧狼山鸡代表着南通地区的饮食文化，体现了当地人民对美食的热爱与追求。从精心挑选食材到用心烹饪，每一个步骤都需要全情投入。在忙碌的生活中，抽出时间为自己和家人烹制一道美味的红烧狼山鸡，不仅能满足味蕾的享受，还能增进家人之间的感情。

 

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小仓唯唱歌贼好听

很好吃，大家爱吃吗

如东蓬蓬树

亲民的价格，也是一种营销手段

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zran

狼山鸡当初就是被3黄鸡白羽鸡取代的,知道原因吗

濠滨用户KW8PJ2

都是政府贴钱保种养殖的鸡了 不好吃 除非带回家自己放养 。。。原来就是种鸡场养的 现在包给私人了搬如东去了。。。

JIMMYCHAN

狼山鸡因南通的狼山而出名，真正好吃的是乡下农民散养的土鸡。